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40年來小餐桌記錄生活水平提高 見證綜合國力提升

　　百姓就餐消費增長474倍

　　1993年4月25日，朝陽區新源里副食商店的商品品類豐富，充分滿足市民的購物需求。張風攝

　　昔日(ri)金貴的(de)(de)白(bai)面(mian)饅(man)頭(tou)如今(jin)成了(le)再普(pu)通不過的(de)(de)主食，吃一(yi)頓洋快(kuai)餐(can)也(ye)由曾經的(de)(de)“奢侈(chi)消費(fei)”變成日(ri)常(chang)消費(fei)，更多的(de)(de)中(zhong)餐(can)企業出海撈金，中(zhong)國餐(can)飲市(shi)場規模攀升(sheng)700倍(bei)……改革開放40年來，小小餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)變化浸(jin)透(tou)著(zhu)老百姓(xing)生活中(zhong)的(de)(de)苦辣酸甜，記錄著(zhu)老百姓(xing)生活水平的(de)(de)不斷(duan)提高(gao)，也(ye)見證(zheng)著(zhu)中(zhong)國經濟(ji)的(de)(de)飛速(su)變化，見證(zheng)了(le)我(wo)國綜合國力的(de)(de)提升(sheng)。

　　餐桌·回憶

　　家(jia)(jia)住東城(cheng)區(qu)朝內(nei)頭條社區(qu)的(de)孟憲起(qi)今年75歲(sui)了，老人家(jia)(jia)生(sheng)于物質(zhi)匱乏(fa)年代，提起(qi)餐桌上的(de)變(bian)化(hua)，老人家(jia)(jia)最想分享的(de)就是他(ta)和半碗面、一屜(ti)饅頭的(de)故事。

　　“面不夠，醋來湊”

　　1979年，孟(meng)(meng)憲起(qi)(qi)還在北(bei)京師(shi)范大學讀(du)研究生。一(yi)(yi)天上午和同學結伴(ban)外(wai)出(chu)購物(wu)、寄東(dong)西(xi)(xi)，辦(ban)完事已經過了學校開飯的(de)點，只得在外(wai)面吃(chi)。倆(lia)人(ren)尋了半天找到西(xi)(xi)四(si)一(yi)(yi)家刀削面館(guan)，一(yi)(yi)掏兜倆(lia)人(ren)只有(you)半斤糧票，這只夠(gou)買一(yi)(yi)碗(wan)，怎(zen)(zen)么辦(ban)呢？只能倆(lia)人(ren)分(fen)著吃(chi)，一(yi)(yi)人(ren)二兩半。倆(lia)人(ren)不(bu)夠(gou)吃(chi)啊！正(zheng)不(bu)知怎(zen)(zen)么辦(ban)呢，孟(meng)(meng)憲起(qi)(qi)看到了桌子上的(de)醋(cu)，醋(cu)不(bu)要錢啊。于是(shi)兩個人(ren)就猛倒(dao)醋(cu)，“面不(bu)夠(gou)，醋(cu)來湊”，每人(ren)倒(dao)了有(you)小(xiao)半碗(wan)，酸(suan)得直翻白眼！老人(ren)家說(shuo)，到現在路過西(xi)(xi)四(si)，胃(wei)里還會反(fan)酸(suan)水呢。

　　一屜饅頭全家讓

　　1985年(nian)，那時還是憑糧本按月去(qu)買(mai)糧，孟憲起家(jia)的(de)定(ding)量是110多(duo)斤(jin)，兩個(ge)兒(er)子一(yi)個(ge)上六年(nian)級、一(yi)個(ge)上三年(nian)級，都(dou)是能吃長身(shen)體的(de)時候，每個(ge)月家(jia)里的(de)糧食都(dou)不(bu)夠吃，一(yi)到月底就(jiu)犯愁，不(bu)得不(bu)找親戚朋(peng)友(you)借。

　　孟憲起(qi)回(hui)憶，110多斤定量(liang)中(zhong)細(xi)糧(liang)也就是白面(mian)和大(da)米只占20%，剩下的(de)是玉米面(mian)。做(zuo)飯的(de)時候，老(lao)伴(ban)(ban)蒸一屜(ti)饅(man)頭(tou)，一屜(ti)窩頭(tou)，那一屜(ti)饅(man)頭(tou)就給(gei)爺(ye)兒仨平分了，自(zi)(zi)己(ji)一個(ge)也不(bu)吃(chi)(chi)。每到這時候，孟憲起(qi)就拿出自(zi)(zi)己(ji)分的(de)饅(man)頭(tou)勻(yun)給(gei)老(lao)伴(ban)(ban)一個(ge)，孩子(zi)們(men)也學著爸爸的(de)樣子(zi)，拿出一個(ge)給(gei)媽媽。而(er)老(lao)伴(ban)(ban)總是說，“你爸爸胃不(bu)好，吃(chi)(chi)粗(cu)(cu)糧(liang)不(bu)好受(shou)；你們(men)正長身(shen)(shen)體，需要營養。媽媽胃好、身(shen)(shen)體好，多吃(chi)(chi)點粗(cu)(cu)糧(liang)沒關系。”說完就又把饅(man)頭(tou)退回(hui)去(qu)，這樣你推我(wo)讓好一會兒。每當回(hui)憶起(qi)這些老(lao)人就覺得難受(shou)。

　　餐桌·變化

　　不僅要吃飽還要吃得健康吃得好

　　伴隨(sui)著(zhu)經濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，糧(liang)食(shi)(shi)和(he)副食(shi)(shi)品不(bu)斷豐(feng)富(fu)(fu)，糧(liang)票(piao)也可以到(dao)街(jie)上和(he)單(dan)位食(shi)(shi)堂買饅頭(tou)和(he)大餅；再后(hou)來(lai)，取消(xiao)了(le)糧(liang)食(shi)(shi)定(ding)量和(he)糧(liang)票(piao)，市場上各種(zhong)面食(shi)(shi)應有(you)盡有(you)、花(hua)樣繁(fan)多(duo)。原來(lai)在餐(can)桌上要(yao)讓來(lai)讓去(qu)的(de)饅頭(tou)變成了(le)最(zui)普通的(de)主食(shi)(shi)，反而是那些粗(cu)糧(liang)做的(de)食(shi)(shi)品身價(jia)更高了(le)。這一貴(gui)一賤，變化中是幾十年(nian)來(lai)老百姓(xing)物(wu)質生活的(de)極(ji)大豐(feng)富(fu)(fu)，人們(men)不(bu)再僅僅追求吃(chi)得(de)飽，還要(yao)吃(chi)得(de)健康吃(chi)得(de)好。

　　不(bu)僅是主(zhu)食，各種(zhong)(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)、水產品(pin)(pin)現(xian)(xian)(xian)如今也極大豐富(fu)。如果說40年(nian)前，蔬(shu)(shu)菜(cai)是“有什么(me)吃什么(me)”，無外乎白菜(cai)、蘿(luo)卜、土豆老三(san)樣；那40年(nian)后的(de)今天，蔬(shu)(shu)菜(cai)種(zhong)(zhong)類多(duo)到(dao)叫不(bu)出名字(zi)，想吃什么(me)就有什么(me)。40年(nian)間，在(zai)耕地面積減少近六成的(de)情況(kuang)下(xia)，主(zhu)要農(nong)產品(pin)(pin)產量(liang)實現(xian)(xian)(xian)了(le)數十倍的(de)增長。在(zai)農(nong)產品(pin)(pin)數量(liang)極大豐富(fu)的(de)同時，北京農(nong)產品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)類還實現(xian)(xian)(xian)了(le)多(duo)元化(hua)(hua)、高端化(hua)(hua)發展，尤(you)其是特菜(cai)、反(fan)季(ji)節(jie)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)推廣種(zhong)(zhong)植，不(bu)僅豐富(fu)了(le)首(shou)都(dou)的(de)“米袋子(zi)”、“菜(cai)籃子(zi)”，更讓市民感受到(dao)實實在(zai)在(zai)的(de)“獲得(de)感”和“幸福感”。

　　餐桌·“進口”

　　洋餐飲涌入帶來新口味新變化

　　1987年11月(yue)12日，肯(ken)德基中國(guo)的(de)第一家(jia)餐廳在前(qian)門西大街(jie)正陽(yang)市場(chang)1號開業，這也是進入中國(guo)的(de)第一家(jia)外(wai)資餐飲，開業那天(tian)吸引了(le)無數前(qian)來嘗鮮(xian)兒(er)的(de)顧客，“都從門口排(pai)到前(qian)門大街(jie)的(de)另一頭(tou)了(le)。”據肯(ken)德基一位老員(yuan)工(gong)回憶，“人(ren)們都好奇肯(ken)德基賣(mai)的(de)炸(zha)雞(ji)是什么樣(yang)子(zi)，很多人(ren)拿(na)著鍋(guo)來裝，也有人(ren)覺得吃(chi)雞(ji)是論(lun)只買，所以會說(shuo)：‘給(gei)我兩只肯(ken)德基……’”

　　在當時，肯(ken)(ken)德基(ji)的(de)一(yi)(yi)塊原味雞售價2.5元(yuan)、一(yi)(yi)份套餐7.8元(yuan)，而1987年中國(guo)普通干部的(de)月收入(ru)也不過100元(yuan)左右(you)。因此，那個年代吃一(yi)(yi)頓肯(ken)(ken)德基(ji)算(suan)是高(gao)消費了(le)，一(yi)(yi)般的(de)家庭(ting)會給(gei)孩子點一(yi)(yi)份套餐，孩子吃完還剩一(yi)(yi)點小骨(gu)頭家長也要嘬一(yi)(yi)嘬，還有新人把婚(hun)禮(li)地點選在了(le)肯(ken)(ken)德基(ji)。據悉(xi)，當年前門店最(zui)高(gao)單日(ri)營業額(e)高(gao)達16萬元(yuan)，創了(le)肯(ken)(ken)德基(ji)當時的(de)世界紀(ji)錄。

　　繼肯德(de)基(ji)落(luo)戶北京(jing)后(hou)，1990年，麥當勞(lao)也在深圳開店，必勝客、星巴克、吉野家等也相繼涌入中(zhong)國(guo)市場(chang)。這些國(guo)際品牌(pai)洋(yang)餐(can)飲(yin)不僅豐富了餐(can)飲(yin)市場(chang)，也給中(zhong)國(guo)消費者(zhe)帶(dai)來更加多元(yuan)的(de)(de)飲(yin)食文化，它們先(xian)進的(de)(de)管理模式也給一(yi)批國(guo)內(nei)餐(can)飲(yin)企業上了生動的(de)(de)一(yi)課(ke)。

　　餐桌·“出口”

　　中餐出海成為中國傳統文化代表

　　與此同(tong)時，作為美食大(da)國(guo)，代(dai)表中(zhong)國(guo)傳統(tong)文(wen)化的中(zhong)餐(can)也一直(zhi)在努(nu)力(li)走出國(guo)門(men)。近年來，中(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會不斷組(zu)織餐(can)飲企(qi)業積極參與海(hai)(hai)外交流、技藝賽事及展示活動(dong)等，向世(shi)界(jie)宣傳推(tui)廣中(zhong)華飲食文(wen)化。據不完全統(tong)計，改(gai)革開(kai)放40年間(jian)中(zhong)餐(can)館在世(shi)界(jie)上188個(ge)國(guo)家和(he)地區(qu)落戶，餐(can)廳數量(liang)高達20萬家。全聚(ju)德(de)、眉(mei)州東坡、海(hai)(hai)底撈、花家怡園、大(da)董等領軍餐(can)飲企(qi)業均成功(gong)拓展海(hai)(hai)外市場。紐約2018年的一項調查(cha)顯示，中(zhong)餐(can)已(yi)經成為海(hai)(hai)外受訪者眼中(zhong)最能代(dai)表中(zhong)國(guo)傳統(tong)文(wen)化的元(yuan)素。

　　在(zai)哈佛校園(yuan)附近，“baobao”包子店(dian)、香港樓、焱（flame）、南北家園(yuan)等中(zhong)(zhong)餐館(guan)都有(you)著(zhu)不小的影響力，中(zhong)(zhong)餐是(shi)廣受當(dang)地學(xue)生歡迎的餐飲形式。

　　在號稱世(shi)界(jie)之都的(de)(de)(de)紐約(yue)，中(zhong)餐館(guan)(guan)也隨處可見(jian)。尤(you)其是(shi)在曼哈頓(dun)，有已經有一些非常(chang)符合中(zhong)國(guo)本土口味的(de)(de)(de)餐館(guan)(guan)出(chu)現。不(bu)過，考慮到接受度，美國(guo)的(de)(de)(de)中(zhong)餐館(guan)(guan)大(da)多會針對當地人的(de)(de)(de)口味做出(chu)調(diao)整(zheng)，比如多油炸、偏(pian)甜、少辣等，還出(chu)現了左宗棠(tang)雞這樣的(de)(de)(de)美式中(zhong)餐。

　　中(zhong)(zhong)餐的(de)(de)普及，與祖國(guo)的(de)(de)強盛、華(hua)人社(she)會地位的(de)(de)提高、中(zhong)(zhong)餐環境與服務(wu)的(de)(de)改善離不開。

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