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制圖：張芳曼

核心閱讀

“五一”假期，服務消費持續回暖，餐飲業迎來強勢復蘇，重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。

餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。今年以來，餐飲消費一直呈現加快恢復向好態勢，一季度全國餐飲收入同比增長13.9%，餐飲業新增企業數同比增加30.5%。餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供有力支撐。

“五一”假期，城市煙火(huo)氣更旺了。

在(zai)北京，簋街、牛街、三里屯、南鑼鼓(gu)巷等美食聚(ju)集地(di)，餐(can)飲店前人頭攢(zan)動；

在(zai)南京，秦淮河畔的(de)餐(can)廳(ting)不僅店內人聲鼎沸，還有外賣小哥不斷跑進跑出；

在成(cheng)都，春熙路上的熱(re)門餐館十分(fen)火爆，眾多游客(ke)前來(lai)品嘗美食。

餐(can)飲業活力加速回歸，服務消費持續回暖(nuan)，市場(chang)銷售(shou)加快恢(hui)復，消費“主引擎(qing)”持續拉(la)動(dong)經濟增(zeng)長。

“五一”餐飲業活力迸發

重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%

“下午4點多(duo)就來取號了(le)，結果已經有將近100桌在(zai)等位了(le)。”北京游客余平和慕名來到(dao)湖北武漢市漢口(kou)萬松園(yuan)美食街一家知名小龍蝦餐(can)飲店，“出來玩之前想(xiang)到(dao)了(le)人會(hui)很多(duo)，但沒想(xiang)到(dao)人會(hui)這(zhe)么多(duo)。”

“五一”假期，武漢某小龍蝦(xia)特色餐(can)飲(yin)店單日賣出26噸(dun)小龍蝦(xia)。武漢餐(can)飲(yin)業協會會長劉國梁介(jie)紹，這(zhe)個假期，無論商業綜合體(ti)餐(can)飲(yin)、美(mei)食街區餐(can)飲(yin)，還是景區餐(can)飲(yin)，銷(xiao)售額(e)均(jun)超過(guo)了2019年(nian)同(tong)期。

“五一(yi)”期(qi)(qi)間，多地餐(can)飲行業迎(ying)來消費高峰。重慶全市(shi)堂(tang)食(shi)線上(shang)訂座(zuo)量(liang)較去年(nian)同(tong)期(qi)(qi)增長2倍以(yi)上(shang)；湖南長沙市(shi)海信廣場(chang)文和友總店假(jia)期(qi)(qi)首(shou)日到店人(ren)數約(yue)6萬人(ren)次，迎(ying)來今年(nian)以(yi)來到店人(ren)數最多的一(yi)天；廣東廣州(zhou)市(shi)甚至有餐(can)廳(ting)取(qu)號超過1000桌。

“五一”期(qi)間，餐(can)飲(yin)業迎(ying)來強勢復蘇。據商務部(bu)數據，整個假(jia)期(qi)餐(can)飲(yin)休閑消費持續火熱，重點餐(can)飲(yin)企業銷(xiao)售額(e)同(tong)比增(zeng)長57.9%。美(mei)團平臺數據顯示，假(jia)期(qi)前(qian)三天，全國餐(can)飲(yin)消費規(gui)模較(jiao)2019年同(tong)期(qi)增(zeng)長92%。

“不僅是(shi)店(dian)內的(de)(de)(de)餐位，店(dian)外的(de)(de)(de)餐位也都全(quan)部(bu)坐滿，許(xu)多食客都是(shi)從外地專程趕來的(de)(de)(de)。鮑魚紅燒肉、油爆蝦、響油鱔絲(si)等老上(shang)(shang)海(hai)風味佳肴是(shi)客人(ren)們最喜歡品嘗的(de)(de)(de)。”上(shang)(shang)海(hai)漫樂城的(de)(de)(de)“興(xing)興(xing)·海(hai)派本(ben)幫菜”餐廳負責(ze)人(ren)鮑永麗說，為(wei)了迎接“五一”，餐廳提前在食材和人(ren)力(li)上(shang)(shang)做了額(e)外準備。

中國(guo)飯(fan)店協會(hui)會(hui)長陳新華表示，“如今(jin)餐飲(yin)(yin)企業的應變能力提(ti)升(sheng)很快，假期前大(da)部分餐飲(yin)(yin)企業就做了(le)充分準備(bei)。‘五一’餐飲(yin)(yin)業火爆(bao)是國(guo)內消費(fei)市(shi)場強勁復蘇的一個(ge)縮影，對整個(ge)行業的信心(xin)提(ti)振和高質量發(fa)展都起到積(ji)極作用(yong)。”

餐飲業基本面長期向好

一季度全國餐飲收入同比增長13.9%

不僅(jin)“五一”期間餐飲(yin)消(xiao)費(fei)火熱，今(jin)年(nian)以來，餐飲(yin)消(xiao)費(fei)一直呈現加快恢復(fu)向好態勢(shi)。今(jin)年(nian)一季度，全(quan)國餐飲(yin)收(shou)入12136億元，同比增長13.9%，特別是3月份，餐飲(yin)收(shou)入增長26.3%。

從(cong)地(di)方數據來看，行業發(fa)展態勢更是喜(xi)人。今年一季度，北京餐(can)飲(yin)收入同比(bi)增(zeng)長13.5%，南京餐(can)飲(yin)業營業額(e)增(zeng)長15.3%。

“我們(men)春節后才(cai)開(kai)業，沒想到生意一直很火(huo)爆。遇(yu)到節假日，翻臺率更(geng)是屢創新高。” 孟晶(jing)潔在(zai)上海靜安新業坊國際(ji)文(wen)化創意產(chan)業基地開(kai)了一家(jia)餐廳，一到節假日飯點，門口就(jiu)會排起隊來。

孟(meng)晶潔是初次進入(ru)餐飲業，“在登記注冊(ce)、合(he)規經(jing)(jing)營等諸(zhu)多(duo)(duo)方面(mian)，我都是新手，多(duo)(duo)虧(kui)市(shi)場監管部門(men)工作人員的(de)指導，我才能(neng)快(kuai)速辦好營業執照、經(jing)(jing)營許可證等，把更多(duo)(duo)精力放在經(jing)(jing)營餐廳上。”

中國(guo)烹飪協會會長楊柳說：“得益于(yu)一系列(lie)促消(xiao)(xiao)費(fei)政(zheng)策落地(di)見效，餐飲(yin)業開局良好，消(xiao)(xiao)費(fei)加快恢復(fu)。”3月，“中華美(mei)食薈”活動(dong)(dong)啟動(dong)(dong)，各(ge)地(di)積(ji)極(ji)響應(ying)，開展多項(xiang)活動(dong)(dong)提(ti)升消(xiao)(xiao)費(fei)。比(bi)如，北京(jing)、天津、河北聯動(dong)(dong)開啟京(jing)津冀消(xiao)(xiao)費(fei)季；上海開展“全(quan)年樂(le)享(xiang)全(quan)民盛惠(hui)”活動(dong)(dong)；湖北“春潮(chao)涌動(dong)(dong)煥(huan)新季”開展300余場消(xiao)(xiao)費(fei)促進活動(dong)(dong)。此外，各(ge)地(di)還進一步(bu)發(fa)布政(zheng)策支持餐飲(yin)企(qi)業發(fa)展，杭州繼續(xu)放寬(kuan)外擺條件，廣(guang)州鼓勵餐飲(yin)企(qi)業開展夜間(jian)延時(shi)服務。

楊柳說，餐(can)飲(yin)業收入占社會消(xiao)費品零售(shou)總額比重連續10年超過10%。餐(can)飲(yin)市場依(yi)然(ran)保持(chi)長期(qi)向好的基本面。隨著(zhu)擴大(da)消(xiao)費政策推動、旅游(you)市場復蘇，餐(can)飲(yin)市場將不斷回暖。

餐飲企業信心逐漸回暖

一季度餐飲業新增企業數同比增加30.5%

餐飲(yin)等(deng)接(jie)觸型服(fu)務消費(fei)持續回暖，也增(zeng)(zeng)強了相(xiang)(xiang)關領域的投(tou)資信心。根據企(qi)查查數據，今年一季度，我(wo)國(guo)餐飲(yin)業(ye)新增(zeng)(zeng)76.2萬(wan)家企(qi)業(ye)，同比增(zeng)(zeng)加30.5%。其中，咖啡相(xiang)(xiang)關企(qi)業(ye)激(ji)增(zeng)(zeng)，全國(guo)新注冊7740家咖啡相(xiang)(xiang)關企(qi)業(ye)，同比增(zeng)(zeng)加119.0%。

今年以來，巴奴毛肚(du)火鍋(guo)已經在全國新(xin)開10家門店(dian)(dian)。巴奴毛肚(du)火鍋(guo)品牌(pai)相關負責人馬俊彥(yan)說：“明顯感受到(dao)了餐飲業復蘇期(qi)的到(dao)來，‘五一’期(qi)間全國多家門店(dian)(dian)單店(dian)(dian)翻臺率超過700%，消費者的熱情讓我(wo)們投資開店(dian)(dian)信心大增。”

餐飲業復蘇的暖(nuan)流不僅在大城(cheng)(cheng)市涌動，三、四線城(cheng)(cheng)市也展現出巨大的消費潛力。茶飲品牌奈(nai)雪(xue)的茶“五一(yi)”假(jia)期全國(guo)銷售(shou)增(zeng)速最快的10座城(cheng)(cheng)市中，海(hai)南儋州市、浙江衢(qu)州市和(he)金華(hua)市躍居銷售(shou)量(liang)增(zeng)速排名前三位。

“我(wo)們感受(shou)到消費(fei)復蘇(su)步伐非常快，行業信心大增，必須加速投資布(bu)局，提升管理(li)能力，把(ba)握消費(fei)復蘇(su)的(de)大好機遇。”奈雪的(de)茶董事長趙林介紹，目前品牌已經跨過(guo)全(quan)國千店門檻，今年的(de)新開店目標是600家。

美團研(yan)究院(yuan)副(fu)院(yuan)長(chang)厲基巍認為，“五一(yi)”假期(qi)掀起餐飲業(ye)消(xiao)費熱情，對于(yu)全年消(xiao)費提振將起到(dao)重要的促(cu)進(jin)作用，也將進(jin)一(yi)步激(ji)發(fa)餐飲業(ye)投(tou)資信心，有助(zhu)于(yu)擴大內需，激(ji)發(fa)消(xiao)費潛力(li)，助(zhu)力(li)國內經濟(ji)向好向穩發(fa)展。