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 餐飲(yin)業(ye)是促消費(fei)、惠民生(sheng)、穩就業(ye)的(de)重點領域(yu)。國(guo)家統計局近日發布(bu)的(de)數據顯示，5月份，全國(guo)餐飲(yin)收(shou)入4070億(yi)元，同比(bi)上(shang)升35.1%；限(xian)額以上(shang)單位餐飲(yin)收(shou)入1084億(yi)元，同比(bi)上(shang)升31.4%。1月份至(zhi)5月份，全國(guo)餐飲(yin)收(shou)入、限(xian)額以上(shang)單位餐飲(yin)收(shou)入增速較去年(nian)同期(qi)上(shang)升31.1個(ge)、34.5個(ge)百分點，餐飲(yin)收(shou)入占社會消費(fei)品零售總額的(de)10.6%。

　　今年(nian)以(yi)來，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業加快(kuai)恢(hui)(hui)復(fu)(fu)向好(hao)、持續(xu)激發活(huo)力，為(wei)恢(hui)(hui)復(fu)(fu)和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業收入占(zhan)社會消費品零售總額比重連(lian)續(xu)10年(nian)超過10%，表明餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市場依然保持長期向好(hao)的基(ji)本面。隨著擴大消費政策(ce)推動、旅(lv)游市場持續(xu)復(fu)(fu)蘇，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市場將(jiang)不斷(duan)回(hui)暖。

　　消費活力加速回歸

　　下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河(he)漢街的(de)肥肥蝦莊(zhuang)門(men)(men)口，已(yi)經坐滿了等位的(de)食客。肥肥蝦莊(zhuang)楚河(he)漢街店(dian)的(de)工作人員告訴記(ji)者，夏天是吃小龍蝦最好的(de)季節，門(men)(men)店(dian)從(cong)上午11點開始(shi)營業，基(ji)本都是滿座(zuo)的(de)狀態，遇到(dao)節假日，排隊等位更是常態。

　　武漢餐飲(yin)(yin)業協會調研數據顯示，今年以來，餐飲(yin)(yin)休閑消費持續火(huo)熱，“五一”假(jia)期武漢僅小(xiao)龍蝦就賣出300多噸(dun)。

　　餐(can)飲市場持續升溫(wen)，全國(guo)各地街頭巷尾(wei)也(ye)呈現出(chu)一派(pai)火(huo)熱的(de)(de)煙火(huo)氣景象。記者(zhe)走(zou)訪(fang)北(bei)京(jing)多個商圈(quan)發現，節假(jia)日期間，拿號排位(wei)已是常態，不(bu)少餐(can)廳在工作日也(ye)座無虛(xu)席。延吉餐(can)廳副(fu)經理劉(liu)小溪告(gao)訴記者(zhe)，剛剛過(guo)去的(de)(de)端午小長假(jia)期間，每天排隊等位(wei)的(de)(de)顧客都超過(guo)100桌(zhuo)。

　　餐(can)飲堂食火爆，線上(shang)外(wai)賣訂單量也不斷攀升。“端(duan)午(wu)節當(dang)天(tian)，華(hua)(hua)天(tian)延吉餐(can)廳(ting)4家門店外(wai)賣訂單量超過800單。”劉小(xiao)溪說，“到用(yong)餐(can)高(gao)峰時，從前廳(ting)到后廚，甚至行政、后勤都來幫忙配(pei)菜、打包。”數據(ju)顯示，端(duan)午(wu)假期期間，北(bei)京華(hua)(hua)天(tian)旗下老字號線上(shang)外(wai)賣營收比(bi)平時增(zeng)長近30%，外(wai)賣訂單量同比(bi)增(zeng)長超過30%。

　　“得益(yi)于一系列促消(xiao)(xiao)費(fei)政策落地見效，餐(can)飲(yin)業(ye)開局良好，消(xiao)(xiao)費(fei)加快恢(hui)復。”中國(guo)烹飪協會會長楊柳分析，商務部積極(ji)組(zu)織開展(zhan)“中華美(mei)食薈”系列餐(can)飲(yin)促消(xiao)(xiao)費(fei)活動，推廣(guang)餐(can)飲(yin)品牌(pai)，提振(zhen)餐(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)費(fei)。各(ge)地積極(ji)響應，陸續開展(zhan)多項活動提升消(xiao)(xiao)費(fei)。比如(ru)，北京將打造(zao)5條左(zuo)右“深夜(ye)食堂”特(te)色(se)餐(can)飲(yin)街區，引進100個左(zuo)右國(guo)內(nei)外知名美(mei)食品牌(pai)，培育約6000家(jia)具備(bei)較強(qiang)數字化營銷能(neng)力的餐(can)飲(yin)商戶，示范帶動全市(shi)餐(can)飲(yin)業(ye)創新餐(can)品、優化環境、提升服務。廣(guang)東省為提振(zhen)餐(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)費(fei)信心(xin)，著力推動“互聯網+明(ming)廚(chu)亮灶”建設，讓消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)了解餐(can)飲(yin)食品加工關鍵過程，令消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)安心(xin)點餐(can)、放心(xin)用(yong)餐(can)。

　　此外(wai)，為進(jin)一(yi)(yi)(yi)步提振消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)活力(li)，6月份以來，成都、泉州、承德等地的(de)政(zheng)府部門(men)聯合(he)美團，通(tong)過發放(fang)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)券、開展主(zhu)題營銷等各(ge)(ge)類促消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)活動助(zhu)燃夏(xia)季(ji)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)體驗。“消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者不斷高(gao)漲(zhang)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)熱情有助(zhu)于進(jin)一(yi)(yi)(yi)步擴大(da)內(nei)需，持續激(ji)發消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)潛(qian)力(li)，助(zhu)力(li)國內(nei)經濟向(xiang)(xiang)好向(xiang)(xiang)穩發展。”美團研究院(yuan)副院(yuan)長厲基(ji)巍認(ren)為，一(yi)(yi)(yi)方面(mian)，隨(sui)著旅游市場(chang)的(de)復蘇，餐飲業熱度將(jiang)持續上升(sheng)；另一(yi)(yi)(yi)方面(mian)，隨(sui)著各(ge)(ge)地夜經濟的(de)開展，本地消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)潛(qian)力(li)也將(jiang)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步釋(shi)放(fang)。

　　企業信心逐步增強

　　隨著餐飲(yin)消(xiao)費的持續向好，餐飲(yin)企業的投資信心也逐步增強。企查查數據顯示，今年1月份至(zhi)6月份，全國餐飲(yin)相(xiang)關企業新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

　　“我們(men)感受到(dao)消費(fei)復(fu)蘇(su)步伐非常(chang)快，行業信(xin)心(xin)大增，必須加速投資布(bu)局，提升管理能(neng)力，把握消費(fei)復(fu)蘇(su)的(de)大好機遇。”茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)奈雪的(de)茶(cha)董事長趙(zhao)林(lin)介紹，目前品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)跨(kua)過全國千(qian)店(dian)門檻，今年的(de)新開店(dian)目標是(shi)600家。

　　餐(can)飲業復蘇勢頭強勁，對于(yu)全年消費提振(zhen)將(jiang)起到重要的促(cu)進作(zuo)用。“目前，麻(ma)六記北京(jing)門(men)店(dian)銷量同比增長約10%。”北京(jing)麻(ma)六記餐(can)飲管理有限(xian)公司CEO安勇告(gao)訴記者，麻(ma)六記在北京(jing)、上海等地(di)共擁(yong)有21家(jia)門(men)店(dian)，今年還計劃新開(kai)12家(jia)門(men)店(dian)。

　　值得關(guan)注的(de)(de)(de)是，商務(wu)部發布(bu)的(de)(de)(de)《城(cheng)市(shi)(shi)居民消(xiao)費(fei)習慣調查報告》顯示，我國60%的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)發生在(zai)夜(ye)間(jian)，夜(ye)經(jing)濟已(yi)成為餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)“黃(huang)金時(shi)段”。進(jin)入(ru)5月，氣溫逐漸(jian)升高，熱浪來襲(xi)的(de)(de)(de)同時(shi)也進(jin)一(yi)步催熱了“夏(xia)日夜(ye)經(jing)濟”，不少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇在(zai)晚上(shang)出(chu)門，逛(guang)夜(ye)市(shi)(shi)、品美食(shi)。廣州市(shi)(shi)商務(wu)局公布(bu)的(de)(de)(de)數據顯示，廣州夜(ye)間(jian)營業的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)店鋪已(yi)超過15萬家，零時(shi)仍在(zai)營業的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)商家占比超25%。

　　每天營業(ye)到凌晨的餐飲(yin)企業(ye)感觸最大。“肥(fei)(fei)(fei)(fei)肥(fei)(fei)(fei)(fei)蝦(xia)(xia)莊(zhuang)(zhuang)的拓店步(bu)伐從未停歇。”肥(fei)(fei)(fei)(fei)肥(fei)(fei)(fei)(fei)蝦(xia)(xia)莊(zhuang)(zhuang)創(chuang)始人柴標舉例說，2021年(nian)(nian)開(kai)店5家(jia)，2022年(nian)(nian)開(kai)了7家(jia)。截至目前，肥(fei)(fei)(fei)(fei)肥(fei)(fei)(fei)(fei)蝦(xia)(xia)莊(zhuang)(zhuang)在全國共開(kai)設了38家(jia)直營門(men)店，擁有2000多名員工(gong)。在柴標看來(lai)，作為(wei)全國最大的小龍蝦(xia)(xia)養殖基(ji)地，湖北小龍蝦(xia)(xia)產(chan)量連續多年(nian)(nian)蟬聯國內第一(yi)，具(ju)有發(fa)展(zhan)小龍蝦(xia)(xia)產(chan)業(ye)的巨大優勢。同時，小龍蝦(xia)(xia)具(ju)有夜宵屬性，是(shi)夜經濟(ji)不可或缺(que)的組成部分。對(dui)于(yu)未來(lai)發(fa)展(zhan)，肥(fei)(fei)(fei)(fei)肥(fei)(fei)(fei)(fei)蝦(xia)(xia)莊(zhuang)(zhuang)的目標十(shi)分清晰(xi)：2025年(nian)(nian)在武漢開(kai)到50家(jia)門(men)店，與此同時，將(jiang)西(xi)安(an)和(he)深圳(zhen)兩(liang)個城市(shi)“打透(tou)”，再往其他(ta)城市(shi)走。

　　“促進(jin)夜(ye)間經濟發展是(shi)拉內需、穩增長、促消費(fei)的(de)有(you)力抓手，可(ke)以滿足居民多元消費(fei)需求。”楊柳認為，進(jin)入5月(yue)，餐飲(yin)市場(chang)持續回暖，夜(ye)經濟煙火(huo)氣十(shi)足就是(shi)最好的(de)例證。美團數據顯示(shi)，“五一”假期前三天，全國夜(ye)間消費(fei)規模占比達55%，較去年(nian)同期上漲134%。

　　提高數字化運營能力

　　今年以來，直播(bo)電商、即時零售(shou)等新(xin)業態新(xin)模式蓬勃發(fa)展(zhan)，網(wang)(wang)絡零售(shou)保持快速(su)增(zeng)長。數據顯示，1月(yue)(yue)份至5月(yue)(yue)份，全(quan)國實物商品網(wang)(wang)上零售(shou)額為4.81萬億元，同(tong)比增(zeng)長11.8%，占社會消(xiao)費品零售(shou)總(zong)額的比重達25.6%。

　　“以(yi)前開(kai)店靠守，好(hao)酒不怕巷(xiang)子深(shen)。現(xian)在(zai)，沒有守的(de)時間和(he)機(ji)會。”柴標說，隨(sui)著互聯網(wang)時代的(de)到來(lai)，做餐飲(yin)既要懂產品，又要懂營(ying)銷(xiao)，努力做全能(neng)手。目前，肥(fei)肥(fei)蝦莊部分門店一天70%至80%的(de)客流來(lai)自互聯網(wang)平臺核(he)銷(xiao)用戶。

　　“餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)加速數(shu)(shu)字(zi)化(hua)(hua)轉型(xing)，不斷提高數(shu)(shu)字(zi)化(hua)(hua)運(yun)營能力是必(bi)修課。”武漢(han)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)協會會長(chang)劉(liu)國梁說(shuo)，越來越多的消(xiao)費者(zhe)(zhe)習慣于線(xian)上搜索、打卡餐(can)(can)廳，傳統餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)必(bi)須適應這種趨勢(shi)，除了用心經營好線(xian)下門(men)店(dian)外，還要(yao)積極打造(zao)好線(xian)上門(men)店(dian)、上線(xian)外賣(mai)、數(shu)(shu)字(zi)化(hua)(hua)運(yun)營等，賦能餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)數(shu)(shu)字(zi)化(hua)(hua)轉型(xing)。以(yi)“掃(sao)碼點餐(can)(can)”為例，作為餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)經營數(shu)(shu)字(zi)化(hua)(hua)、服(fu)務零售標準化(hua)(hua)的一個體現，“掃(sao)碼點餐(can)(can)”可以(yi)提升消(xiao)費者(zhe)(zhe)的消(xiao)費體驗，提高餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)運(yun)營的整體效率，還可以(yi)幫助商家用數(shu)(shu)字(zi)化(hua)(hua)系統記錄下各類(lei)餐(can)(can)品(pin)的銷售情況，再反哺到(dao)商家的經營環節。

　　不(bu)過，對(dui)于很多中小(xiao)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)來說，從(cong)傳統(tong)的(de)(de)(de)線下拓(tuo)展(zhan)(zhan)到(dao)線上(shang)經(jing)營并非易事。“生(sheng)活服務在線化(hua)發(fa)展(zhan)(zhan)還有很大(da)空間。”美團高級副總裁(cai)張(zhang)川認為(wei)，美團長時間做的(de)(de)(de)事情就是利用數字技術幫助餐(can)飲(yin)商家(jia)拓(tuo)展(zhan)(zhan)到(dao)店(dian)(dian)(dian)套餐(can)、自(zi)提、外賣(mai)、訂座、排隊等(deng)多種服務新場景，以更好地(di)滿足當下消費者(zhe)的(de)(de)(de)消費需求，助力(li)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)實現數字化(hua)。比(bi)如，大(da)眾點評必吃榜通(tong)過線上(shang)流(liu)量(liang)(liang)扶持(chi)(chi)、數字化(hua)經(jing)營指導等(deng)措施(shi)，在實體(ti)餐(can)飲(yin)門店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)確定性經(jing)營、服務零(ling)售標準(zhun)化(hua)等(deng)方面持(chi)(chi)續發(fa)力(li)。據統(tong)計(ji)，2022年首(shou)次上(shang)榜的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)商戶線上(shang)瀏覽量(liang)(liang)提升了(le)56%，門店(dian)(dian)(dian)線上(shang)訂單(dan)量(liang)(liang)增(zeng)長21%。

　　“目前，餐飲(yin)消費(fei)(fei)(fei)(fei)日益回歸(gui)大眾化，餐飲(yin)企業應轉變經營思路，抓(zhua)準消費(fei)(fei)(fei)(fei)定位，研(yan)究消費(fei)(fei)(fei)(fei)新模式，提升性價比(bi)，共(gong)同(tong)迎接消費(fei)(fei)(fei)(fei)新熱點。”楊柳說，面對即將(jiang)到來的暑期，餐飲(yin)業有望迎來新一波消費(fei)(fei)(fei)(fei)高(gao)峰，要持續(xu)挖掘特色，提高(gao)運(yun)營效率。同(tong)時還(huan)應持續(xu)制止餐飲(yin)浪費(fei)(fei)(fei)(fei)，保障食品安全，以(yi)高(gao)質量(liang)產品促(cu)進行業高(gao)質量(liang)發展。